郑氏酒业董事长郑国祥介绍，茅台镇酱香酒的酿造工艺流程已是公开的秘密，茅台镇数百上千家酿酒厂，大都按这套传统工艺酿酒。但郑氏酒业的一个独特之处，就是在制曲环节添加117味中草药组成的制曲秘方，这个工艺目前在茅台镇是唯一的。

制曲药方到底有何神奇之处？据郑国祥介绍，北宋酿酒专著《北山酒经》就记载了13种酒曲制作方法，无不用药材者，这证明了中国古代“无药不成曲”的历史实践。而中药入曲，能改善酒曲中微生物的种类和数量，增加酒中的香味物质，提高酿酒质量。

所谓郑氏制曲秘方，就是一份酿酒曲药单，一共117味中药材，郑国祥说，他曾将药单给茅台镇著名的中医看，这位中医看过之后说道：“开这个单子的人不简单”！那么究竟是哪117味药材？郑国祥表示这是郑氏酒风味别具一格的秘密。

除此之外，郑氏酒业一直坚守品质酿造真粮食酒：

? 不采一粒外地粮：只选赤水河3°斜坡红缨子糯高粱? 不添一滴外来香：窖池自然生香，禁用工业化菌种? 不省一日窖藏期：基酒陶坛贮存10年起，不足岁月绝不出窖

近年来，作为中国白酒第一镇的茅台，也不能在全国酒业寒潮中幸免。但在酒市的彷徨中，郑氏酒业显得从容淡定，究其根本，还是郑氏酒的品质得到了广大消费者的认可，在食用酒精勾兑酒泛滥的今天，郑氏酒业用行动守护行业良心。

贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司董事长郑国祥先生（中）、 茅台镇原广播电视台台长刘南桥先生（左），2015年12月25日接受新华网采访。右为新华网主持人刘畅。

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